Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN R New

Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN R New предназначена для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена мощными нагревательными элементами с противоударным покрытием, удобными ручками для переноски и сливным краном. Корпус и емкость выполнены из нержавеющей стали.
Особенности:

Новая интуитивно понятная панель управления
Обновленный дисплей и программное обеспечение
Высокоточный нагреватель с электронным контролем температуры ±0,3 °С
Статический нагрев
Возможность программирования и сохранения 25 программ
Клавиша "DISPLAY": помогает отслеживать процесс приготовления и облегчает планирование по времени
Функция "Отложенный старт": позволяет отсрочить старт программы на время от 10 минут до 24 часов (с шагом настройки 10 минут)
Система "Electronics care": автоматическая вентиляция устройства в конце цикла приготовления, при этом сам термостат может оставаться в ванне с водой

Дополнительные характеристики:

Размер емкости: GN 1/1
Габариты в упаковке: 600х500х420 мм


Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:

Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
Маркировка пакета с содержащейся информацией:

Содержимое упаковки
Дата изготовления
Использовать до
Вес
Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
Температура хранения


Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.



 

Особенности:

Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
Биол